OLUTSUOMI – Juomien Suomen uutisia ja tietoa oluesta

Olut-Suomi – oluenystävän oma verkosto

Archive for 29 maaliskuun, 2021

OlutSuomi – Olutverkon Viikon Olut 13-21: Oikea käsityöolut ei ole pelkkä houkutteleva nimike

leave a comment »

* Duchesse Cherry, Brouwerij Verhaeghe, Vichy, Belgia 

Pisteet 93 / 100.

* Lue: Kaikki Viikon Olut -arviot alusta alkaen.

Suomen tai suomalaisen olutkulttuurin yksi heikkous liittyy kieleen ja käsitteisiin. Ja ehkä ennen kaikkea kielen käyttöön ja käsitteiden hämärtämiseen. Tänne, kauniin äidinkielen kehittäneen pohjoisen maan arkeen on iskostunut / iskostettu – orwellilaisittain ilmaistuna – uuskielen käsitteitä. ’Olut’ on uuskielellä ’beer’ ja ’brew’, ’panimo’ eli ’oluttehdas’ on ’brewery’ tai ’brew house’ tai hirveimmillään ’brewing company’, ’maistelu’ on ’tasting’, ’baari’ ja ’ravintola’ ovat ’pub’, ’brew pub’ (suora suom. ’panopubi’) ja ’restaurant’. Mainiosti onnistunut olut ei suinkaan on ’maukas’ tai ’hyvä’, vaan ’niin craftia, niin craftia’. (Engl. ’craft’, suom. ’käsityötaito’).

Flanderin Yhdistynyt Kuningaskunta.

MUTTA: asiaan! Käsitteet ’lähituotanto’, ’lähiolut’, ’paikallisolut’ ja ’käsityö(läis)olut’ ovat saaneet uuskieliset merkitykset. Paikallisesti tuotetun suomalaisen lähioluen keskeiset markkina-alueet ovat Kiina ja Yhdysvallat. Käsityöpanimossa enintään sormenpäät koskettelevat näppäimistöä toimihenkilön silmäillessä prosessia automatiikan mittaristolta.

Pitkän panimo- ja olutperinteen maissa käsityömäinen lähtökohta saattaa olla edelleen kunniassa. Belgian flanderilaisen perhepanimon tunnus on “Een weinig minder maar beter bier”, ’hiukan vähemmän mutta parempaa olutta’. Lähitiloilla viljellyt oluiden raaka-aineet valikoidaan huolellisesti ja olut käytetään villihiivoilla. Kuluttajaa ei houkutella Uuden Seelannin tai Australian humalilla.

(PS 1. Olutbaaria ja -ravintolaa tarkoittava käsite ’pub’ tulee englannin kielen käsitteestä ’public house’ (suora suom. ’julkinen’ tai ’yleinen’ ’talo’) ja on siinä määrin yleistynyt uudissana, ettei sitä voine enää pitää uuskielen ilmaisuna. – Emme varmaankaan saa oikeita suomen käsitteitä ’oluttupa’ tai ’krouvi’ enää käyttöön. Yrittämälläkään. )
(PS 2. Laitilan Wirvoitusjuomatehdas käyttää esimerkillisesti etiketeissään kaunista ja tärkeää suomenkielistä ilmaisua: ”Suuria juomia – pieniä määriä”. Suomalaista sydäntä lämmittää.)

Väri tumma, erittäin tumman rubiininpunainen, kuultaa laidoilta kauniisti läpi, kirkas. Vaahto on valkoinen, hyvin niukka, mutta ohut vaahtorengas pinnan laidoilla kestää pitkään. Tuoksu on voimakkaan marjamainen, kirsikkamainen.

Maku on täyteläinen, pehmeän kuiva, pehmeys tekee sekaan melkein makeutta ja korostaa täyteläisyyttä. Kokonaisuus on upean luonteikas, voimakas, hapanmarjainen, maukas, juotavuuskin on kunnossa. Mukava maistaa hitusen tavanomaista vahvempaakin kriek-tyyliä muistuttavaa kirsikkaolutta.

Duchesse ei ole varsinaisesti lambic, vaan ’länsiflanderilainen ruskea-punainen ale (pintahiivaolut)”, jonka käyminen alkaa villihiivoilla. Belgian Limburgin alueella kasvaneista kirsikoista valmistettu olut lasketaan Bordeaux-viinitynnyreihin kypsymään kuudeksi kuukaudeksi. Tynnereissä olut käy toisen kerran, edelleen villihiivoilla. Puolen vuoden kuluttua mukaan kaadetaan 20 kg belgialaisia hapankirsikoita (”kriek gorsem”) 100 olutlitraa kohden. Sekoitus kypsyy tynnyreissä vielä 24 kuukautta (kaksi vuotta), jonka jälkeen olut suodatetaan ja pakataan. Varsin vankka pohja (16,0 ˚Platoa) rakennetaan mallastetusta ohrasta ja vehnästä. Katkeroita ei käytetä nimeksikään (8 EBU).

Ruokajuomana maukkaan erikoismakkaran, jauhelihapihvin, perunan ja sienimuhennoksen kanssa.

Adolphe ja Paul Verhaeghe aloittivat vuonna 1855 perhepanimon ja -siiderimön toiminnan. Nykyisin panimoa johtaa Karl Verhaeghe, perheen neljännen sukupolven edustaja. Panimo on oikea, aito pien- tai käsityöpanimo, oluet tehdään ’brassée artisanalament’ ja johtava filosofia on: “een weinig minder maar beter bier”, ’vähemmän mutta parempaa’.

Flanderilaisia punaisia Duchesse-oluita alettiin valmistaa 1920-luvulla maailmansodan tuhojen jälkeisessä nousussa. Suosituin näistä oluterikoisuuksista on Duchesse de Bourgogne (6,2 %), ”The one and only” (’ainutlaatuinen’), ‘robijnrood’ (rubiininpunainen) kirsikkaolutsekoite. Valikoimissa myös Suomessa (anniskelussa hana ja pullo, myös Alkossa 4,60 € / 0,33 l., tilausvalikoima). Kolmas Duchesse-sarjan tuote on Chocolate Duchesse Cherry (6,8 %), kirsikkaolut, johon tynnyrikypsytysvaiheessa lisätään kaakaota.

Verhaeghella on kaksi muutakin tuotesarjaa. Barbe-olutsarjassa valmistetaan neljää olutta: vaalea Barbe d’Or (7,5 %), meripihkanvärinen Rufa (8,0 %), punainen hedelmäolut Ruby (7,0 %) ja yönmusta Noire (9,0 %). ”Streekbieren” (’paikallisolut’) -sarjassa on samoin neljä laatua: vaalea Streuvels (7,5 %), janojuoma Vichtenaar (5,1 %), panimon ainoa lager Verhaeghe Pils (5,1 %) ja kirsikkaolut Echt Kriekenbier (6,8 %).

Verhaeghe on valmistanut oluen myös pelkästään Suomen markkinoille. Juha Lehdon ja Servaali Oy:n hyvien yhteyksien avulla hankittu Hyvät Olutravintolat -yhdistyksen kuukauden hanaolut oli Jan Bier (7,5 %) jo tammikuussa 2007. * LUE arvio!

– J.T. Laakso 

6,8 %-til., tumma, punainen pintahiivaolut, hapan kirsikkaolut, kypsytetty tammitynnyreissä; ”Vlaams rood bruin” / ”Punainen ale-sekoiteolut Belgian Flanderista”; kantavierre 16,0 ˚Pl, katkeroainepitoisuus 8,0 EBU, väri  EBC; ravintosisältö / 100 ml. energiaa  kJ / 60,0 kcal, rasva – g, josta tyydyttyneitä rasvoja – g, hiilihydraatit  g, josta sokereita – g, proteiini – g, suola – g. Suositus tarjoilulämpötilaksi 8-12 ºC. Uutuus .

Hana 0,4 l. Anniskeluhinta 9,80 € (Kalakortti 7,48 €); myös klp 0,33 l. Alkon hinta 4,75 € (tilausvalikoima). Maahantuoja Brew Seeker / Momentin Group Oy, Hki. (hana)    

* Lue lisää: OLUTVERKON arvioita

Written by Toimittaja

29.03.2021 at 08:55

%d bloggaajaa tykkää tästä: