OLUTSUOMI – Juomien Suomen uutisia ja tietoa oluesta

Olut-Suomi – oluenystävän oma verkosto

Archive for 31 joulukuun, 2013

Sahtia arvostetaan ulkomailla – vaikkei Hesarin toimittaja sitä uskokaan!

with 15 comments

”Onko kenellekään ulkomaanelävälle edes juolahtanut mieleen panna sahtia?”, toimittaja Jussi Konttinen pakinoi sunnuntaina Helsingin Sanomissa. (HS 29.12.2013, ”Varo piraattirönttöstä!”) Juttu käsittelee rönttös-piirakan saamaa EU:n nimisuojaa.

Lähetin suoraan paluupostissa HS:n toimitukseen jatkokeskustelupuheenvuoron, jossa sahdin asemaa maailmankaikkeudessa käsitellään lähempänä todellisuutta.

HS:n toimittaja Jussi Konttisen muotoilema sanontatapa ilmeisesti tarkoittaa, että ”ei kai sentään todellakaan kukaan nyt sahtia!” – Suomessakin tuolla ”kiljulla on kurja maine”!

Suomalainen perinteinen Sahti sai helmikuussa 2002 Euroopan Unionin Aito Perinteinen Tuote (APT) –nimisuojan, ensimmäisenä perinteisenä tuotteena Suomessa. Nimisuojahan tarkoittaa, että EU:n alueella saa markkinoida sahdin nimellä vain määrätyllä tavalla valmistettuja tuotteita.

Sahti on maailman juomakulttuurihistoriassa varsin ainutlaatuinen ilmiö. Edesmenneen brittiläisen olutkirjailijan Michael Jacksonin mielestä leivinhiivalla käytetty sahti on viimeinen lenkki oluen alkulähteen Mesopotamian ja nykyaikaisen oluenvalmistuksen välillä – yhdessä belgialaisen ilmassa leijuvilla villihiivoilla käyvän lambic-oluen kanssa.

Suomalaista sahtia jäljitellään maailmalla

Maailmalla sahti kiinnostaa niin valmistajia kuin kulttuuriväkeäkin. USA:ssa aktiiviset kotiolutharrastajat kokeilevat innostuneesti alkuperäistä sahdinvalmistusta. Kaupallisetkin panimot ovat tuottaneet kymmeniä sahteja – HUOM! Suomessa on edelleenkin vain kolme vakituista valmistajaa ja puolentusinaa parin vuosittaisen keiton tekijää.

Vintage Brewing Companyn sahtietiketti.

Esimerkiksi tunnettu Boston Beer Co on valmistanut kolme erilaista sahtia: Samuel Adams Norse Legend Sahti (5,5 %), Samuel Adams Finnish Style Sahti (5,5 %) ja Samuel Adams Sahti (7,5 %).

Yksi tuoreimmista valmistajista on vuonna 2011 perustettu The Ale Apothecary –panimo Oregonin Bendissä. ”Apoteekkari” suodattaa vierteen valtavasta kuusenrungosta omin käsin koverretussa kuurnassa, jota pidetään ”panimon maskottina”. Apoth Sahati on vahvuudeltaan 10-12 %.

USA on tietenkin EU:n ulkopuolella, joten siellä ei kukaan seuraa tarkkaan sahdin valmistusmenetelmiä tai reseptejä. Ääntämiserojen vuoksi sahti on Amerikassa usein: ”sahtea”, ”sah’tea” tai ”sahati”. Joka tapauksessa nimi on suomalaisperäinen.

EU:n nimisuoja on vuosikymmenen aikana pari kertaa vaikuttanutkin. Ruotsalainen Dugges Ale- & Porterbryggeri AB ja norjalainen Nøgne Ø – Det Kompromisløse Bryggeriet AS valmistivat syksyllä 2008 tuotteen nimellä ”Sahti” (11 %), jota myytiin puolen litran pullossa Suomessakin. Panimomestarit uhosivat keksineensä skandinaavisen sahdin uudelleen. Tuote hävisi pienen äläkän saattelemana suomalaisista valikoimista ja pian muualtakin.

Muistan Nøgnen panimomestarin Kjetil Jikiunin kironneen koko EU:n direktiiveineen! Sahti oli pitkälti valmistettu USA:n markkinoille, mutta levisi tietenkin myös muualle. Ja nimisuojahan koskee vain EU:n aluetta. Kokonaan toinen asia on norjalaissahdin sahtimaisuus: Olut oli pikemminkin erinomaisesti onnistunut belgialaistyylinen ale, jonka säilyvyys oli viisi vuotta – eli noin viisi vuotta tuoretuote sahtia pidempi!

EU-jäsenmaa Puolassa vuonna 2011 perustettu Browar Pinta on valmistanut yhtenä ensimmäisistä tuotteistaan 7,9-prosenttisen ”suomalaisen sahdin”, jonka nimi on Koniec Świata (’maailman loppu’).

Suomalainen Sahtimestari 2013 Pekka Uusilähteenmäki Mouhijärveltä. © Kuva: J.T. Laakso.

Suomen kolmas (Lammin ja Finlandian ohella) kaupallinen sahdintekijä, Marja- ja Viinitila Pihamaa Asikkalasta alkoi valmistaa itähämäläistä sahtia kesällä 2008. Matkailuhoukutteen vahvuus oli 5,5 %, joka on lievästi miedompi kuin suojausasetus määrittelee (6-12 %). Valmistaja joutuikin vahvistamaan sahtejaan (6-9 %) voidakseen käyttää nimikettä.

Sen sijaa tamperelaisen Pyynikin Käsityöläispanimon viime kesänä julkistama ”katajasahti” Kataja 1.086 (9,5 %) on selvinnyt pälkähästä, vaikka tuote on vahvasti katkeromainen (42 EBU) sahdin ollessa perinteisesti lähes humalaton. Nimestä puuttuu sahti-sana, tietoisesti, mutta tuotetta myydään avoimesti katajasahtina.

Pyynikin sahtimestari Tuomas Pere sanookin tavoittelevansa nimenomaan pullotukseen sopivaa, vähintäänkin useita kuukausia nauttimiskunnossa säilyvää katajaista olutta. – Tarkoitus olisi saada uusia ihmisiä tutustumaan sahtimaiseen aromimaailmaan.

Eli kyllä monenkin ”päähän pälkähtää” valmistaa sahtia – varsinkin ulkomailla, mutta yhä kasvavassa määrin myös kotimaassa Suomessa!

 – J.T. Laakso, toimittaja-tuottaja
OLUTtiedotus

* Lue lisää: Suomalaista sahtia USA:ssa   * Euroopassa:  Skotlantilaispanimo BrewDog suunnittelee valmistavansa Sahtia! 

Sahtia Pohjois-Amerikassa (koottu Sahtiverkon arkistoista):

Lue lisää…

Written by Toimittaja

31.12.2013 at 10:45

%d bloggaajaa tykkää tästä: