OLUTVERKKO – uutisia ja tietoa oluesta

Olut-Suomi – oluenystävän oma verkosto

Archive for joulukuu 2013

Sahtia arvostetaan ulkomailla – vaikkei Hesarin toimittaja sitä uskokaan!

with 15 comments

”Onko kenellekään ulkomaanelävälle edes juolahtanut mieleen panna sahtia?”, toimittaja Jussi Konttinen pakinoi sunnuntaina Helsingin Sanomissa. (HS 29.12.2013, ”Varo piraattirönttöstä!”) Juttu käsittelee rönttös-piirakan saamaa EU:n nimisuojaa.

Lähetin suoraan paluupostissa HS:n toimitukseen jatkokeskustelupuheenvuoron, jossa sahdin asemaa maailmankaikkeudessa käsitellään lähempänä todellisuutta.

HS:n toimittaja Jussi Konttisen muotoilema sanontatapa ilmeisesti tarkoittaa, että ”ei kai sentään todellakaan kukaan nyt sahtia!” – Suomessakin tuolla ”kiljulla on kurja maine”!

Suomalainen perinteinen Sahti sai helmikuussa 2002 Euroopan Unionin Aito Perinteinen Tuote (APT) –nimisuojan, ensimmäisenä perinteisenä tuotteena Suomessa. Nimisuojahan tarkoittaa, että EU:n alueella saa markkinoida sahdin nimellä vain määrätyllä tavalla valmistettuja tuotteita.

Sahti on maailman juomakulttuurihistoriassa varsin ainutlaatuinen ilmiö. Edesmenneen brittiläisen olutkirjailijan Michael Jacksonin mielestä leivinhiivalla käytetty sahti on viimeinen lenkki oluen alkulähteen Mesopotamian ja nykyaikaisen oluenvalmistuksen välillä – yhdessä belgialaisen ilmassa leijuvilla villihiivoilla käyvän lambic-oluen kanssa.

Suomalaista sahtia jäljitellään maailmalla

Maailmalla sahti kiinnostaa niin valmistajia kuin kulttuuriväkeäkin. USA:ssa aktiiviset kotiolutharrastajat kokeilevat innostuneesti alkuperäistä sahdinvalmistusta. Kaupallisetkin panimot ovat tuottaneet kymmeniä sahteja – HUOM! Suomessa on edelleenkin vain kolme vakituista valmistajaa ja puolentusinaa parin vuosittaisen keiton tekijää.

Vintage Brewing Companyn sahtietiketti.

Esimerkiksi tunnettu Boston Beer Co on valmistanut kolme erilaista sahtia: Samuel Adams Norse Legend Sahti (5,5 %), Samuel Adams Finnish Style Sahti (5,5 %) ja Samuel Adams Sahti (7,5 %).

Yksi tuoreimmista valmistajista on vuonna 2011 perustettu The Ale Apothecary –panimo Oregonin Bendissä. ”Apoteekkari” suodattaa vierteen valtavasta kuusenrungosta omin käsin koverretussa kuurnassa, jota pidetään ”panimon maskottina”. Apoth Sahati on vahvuudeltaan 10-12 %.

USA on tietenkin EU:n ulkopuolella, joten siellä ei kukaan seuraa tarkkaan sahdin valmistusmenetelmiä tai reseptejä. Ääntämiserojen vuoksi sahti on Amerikassa usein: ”sahtea”, ”sah’tea” tai ”sahati”. Joka tapauksessa nimi on suomalaisperäinen.

EU:n nimisuoja on vuosikymmenen aikana pari kertaa vaikuttanutkin. Ruotsalainen Dugges Ale- & Porterbryggeri AB ja norjalainen Nøgne Ø – Det Kompromisløse Bryggeriet AS valmistivat syksyllä 2008 tuotteen nimellä ”Sahti” (11 %), jota myytiin puolen litran pullossa Suomessakin. Panimomestarit uhosivat keksineensä skandinaavisen sahdin uudelleen. Tuote hävisi pienen äläkän saattelemana suomalaisista valikoimista ja pian muualtakin.

Muistan Nøgnen panimomestarin Kjetil Jikiunin kironneen koko EU:n direktiiveineen! Sahti oli pitkälti valmistettu USA:n markkinoille, mutta levisi tietenkin myös muualle. Ja nimisuojahan koskee vain EU:n aluetta. Kokonaan toinen asia on norjalaissahdin sahtimaisuus: Olut oli pikemminkin erinomaisesti onnistunut belgialaistyylinen ale, jonka säilyvyys oli viisi vuotta – eli noin viisi vuotta tuoretuote sahtia pidempi!

EU-jäsenmaa Puolassa vuonna 2011 perustettu Browar Pinta on valmistanut yhtenä ensimmäisistä tuotteistaan 7,9-prosenttisen ”suomalaisen sahdin”, jonka nimi on Koniec Świata (’maailman loppu’).

Suomalainen Sahtimestari 2013 Pekka Uusilähteenmäki Mouhijärveltä. © Kuva: J.T. Laakso.

Suomen kolmas (Lammin ja Finlandian ohella) kaupallinen sahdintekijä, Marja- ja Viinitila Pihamaa Asikkalasta alkoi valmistaa itähämäläistä sahtia kesällä 2008. Matkailuhoukutteen vahvuus oli 5,5 %, joka on lievästi miedompi kuin suojausasetus määrittelee (6-12 %). Valmistaja joutuikin vahvistamaan sahtejaan (6-9 %) voidakseen käyttää nimikettä.

Sen sijaa tamperelaisen Pyynikin Käsityöläispanimon viime kesänä julkistama ”katajasahti” Kataja 1.086 (9,5 %) on selvinnyt pälkähästä, vaikka tuote on vahvasti katkeromainen (42 EBU) sahdin ollessa perinteisesti lähes humalaton. Nimestä puuttuu sahti-sana, tietoisesti, mutta tuotetta myydään avoimesti katajasahtina.

Pyynikin sahtimestari Tuomas Pere sanookin tavoittelevansa nimenomaan pullotukseen sopivaa, vähintäänkin useita kuukausia nauttimiskunnossa säilyvää katajaista olutta. – Tarkoitus olisi saada uusia ihmisiä tutustumaan sahtimaiseen aromimaailmaan.

Eli kyllä monenkin ”päähän pälkähtää” valmistaa sahtia – varsinkin ulkomailla, mutta yhä kasvavassa määrin myös kotimaassa Suomessa!

 – J.T. Laakso, toimittaja-tuottaja
OLUTtiedotus

* Lue lisää: Suomalaista sahtia USA:ssa   * Euroopassa:  Skotlantilaispanimo BrewDog suunnittelee valmistavansa Sahtia! 

Sahtia Pohjois-Amerikassa (koottu Sahtiverkon arkistoista):

Lue lisää…

Mainokset

Written by Toimittaja

31.12.2013 at 10:45

OLUTVERKON Viikon Olut 1-14: Menninkäiset tuovat metsän henkeä käsityöpanimon hienoon olueen

with 2 comments

Jouluolut, Pyynikin Käsityöläispanimo Oy, Tampere
Pisteitä:  93 / 100
.

* Lue: Kaikki Viikon Olut -arviot vuoden alusta alkaen.

* Osallistu OLUTKANSANÄÄNESTYKSEENValitse kaikkein maukkain ja maistuvin kausiolut!. * Äänestä: Maailman Paras Jouluolutmaa!

Nokialainen graafikko Tomi Mikkola suunnittelee Pyynikin Käsityöläispanimon olutetiketit.

Väri on tumma, mustanruskea, läpinäkymätön. Vaahto on vaalean ruskea, epätasaisen kuplainen, aluksi runsas, laskeutuu melko nopeasti jättäen pitsikuvioita lasin reunoille, keskikestävä. Tuoksu on raikas, mausteinen, inkiväärimäinen.

Maku on keskitäyteläinen, paahteinen, mausteinen, pippurimaisen ja katajanmarjamaisen kuiva, metsämäinen, kuusenkerkkämäinen, lyhytkestoinen.

Pyynikin Käsityöläispanimon perustaja ja toimitusjohtaja on Tuomas Pere.©  Kuva Elina Manninen

Pyynikin Käsityöläispanimon perustaja ja toimitusjohtaja on Tuomas Pere. © Kuva: Elina Manninen

Tämän joulun iloisimpia olutyllätyksiä!

Englanninkielisen selosteen mukaan oluen valmistamiseen ovat osallistuneet tontut, menninkäiset ja haltijat – metsän eläviä kaikki.

Ruokajuomana laakerinlehdillä ja yrteillä maustetun paistin ja filepihvin, sienien, munakkaan, joululaatikoiden kanssa.

J.T. LAAKSO

4,3 %-til., katkeroainepitoisuus  EBU, väri  EBC, tumma suodattamaton pullossakäyvä pintahiivaolut, käsityöolut. Valmistunut marraskuussa 2013.

Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 3,49 e.

* Lue lisää Pyynikin Käsityöläispanimosta:
18.01.2012: Uusi panimoravintola Tampereelle ; * 19.06.2013: Pyynikiltä uusi vehnäolut

* MALTAINEN JOULULAHJA! * la 11.1. ja la 25.1. klo 15 panimokierrokset Pyynikin Käsityöläispanimolla Tesomalla!

* Lue lisää: OLUTVERKON arvioita.

* Lue lisää: Syksyn kausioluita ravintoloissa, Alkossa ja kaupoissa! – koonnut: OLUTVERKKO – Sinua varten! 

Written by Toimittaja

30.12.2013 at 08:56

OLUTVERKON Viikon Olut 52-13: 90-luvun olut palasi juhlaversiona

leave a comment »

Husaari Ale, Rakuuna Olut Oy, Helsinki
Pisteitä:  90 / 100
.

* Lue: Kaikki Viikon Olut -arviot vuoden alusta alkaen.

* Osallistu OLUTKANSANÄÄNESTYKSEENValitse kaikkein maukkain ja maistuvin kausiolut!. * Äänestä: Maailman Paras Jouluolutmaa!

Väri on tummahko, ruskea, läpinäkyvä, kirkas. Vaahto on valkea, pursuavan runsas, löysän rapea, jättää laskeutuessaan pitsikuvioita lasin reunoille, keskikestävä. Tuoksu on mallasmainen, havupuun tuoreen kuoren tapainen.

Maku on kevyt, mallasmainen, puumainen, pehmeä, hennosti tupakkamainen, tasapainoinen, helppo juotavuudeltaan.

Valmistuksessa käytetyt maltaat ovat pilsner, tumma ale ja musta mallas, humalalajikkeet ovat Northern Brewer ja Saaz. Lopputulos on kevyen helppo brittiläistyylinen pintahiivaolut, jonka perinteisesti paras nautintamuoto on suoraan tynnyristä käsipumpulla annosteltu ’cask ale’ eli ’real ale’.

Ruokajuomana riista-annosten, grillatun ja savustetun kalan (lohi, ahven) kanssa.

Husaari Ale Tumma Pintahiivaolut (4,3 %) oli alun perin 20 vuotta sitten (1993) perustetun Rakuuna Olut Oy:n omistaman Lappeenrannan Panimon (toiminnassa 1994-96) tumma olut. Vaalea olut oli nimeltään Rakuuna Olut III Vaalea karjalainen lager-olut (4,3 %).

Nyt valmistettu Husaari noudattaa samaa reseptiä ja on käytetty samalla hiivakannalla, jota on säilytetty VTT:n laboratoriossa. Retro-Husaarin valmistukseen on osallistunut Rakuunan nykyisen olutmestarin Matthias Hüffnerin rinnalla myös panimomestari Pirkko Näätänen, joka kehitti alkuperäisen oluen Lappeenrannassa. Husaarista on valmistettu myös suodattamaton hanaversio 20-vuotisjuhlallisuuksiin lokakuussa 2013.

Vappuna 2013 valmistuneen Bryggeri Helsinki -panimoravintolan mukana Rakuuna Olut Oy:n kotipaikka vasta siirtyi Lappeenrannasta Helsinkiin.

J.T. LAAKSO

4,5 %-til., tumma pintahiivaolut, ale, Rakuuna Olut Oy:n 20-vuotisjuhlan juhlaolut.Valmistettu 3000 litraa.
Kertalasipullo 0,33 l. Vähittäismyyntihinta 3,85
. (Myös hana (suodattamaton, pieni erä 15.10.2013 alkaen Bryggeri Helsinki, Hki) 0,4 l. Anniskeluhinta 6,00 € .)

* Lue lisää: OLUTVERKON arvioita.

* Lue lisää: Syksyn kausioluita ravintoloissa, Alkossa ja kaupoissa! – koonnut: OLUTVERKKO – Sinua varten! 

Written by Toimittaja

23.12.2013 at 08:48

Pienpanimokouluttaja Lassi Puupponen vuoden 2013 Hyvä Tuomas

with 4 comments

Hyvä Tuomas 2013 Lassi Puupponen on Kuninkaankartanon Panimon olutmestari. © Kuva: J.T. Laakso.

Vuoden 2013 Hyväksi Tuomaaksi  on nimitetty Lassi Puupponen Mustialasta Tammelasta. Paha Nuutti -moite suunnattiin jälleen mallasohranviljelijöiden kärkipään edunvalvojalle Suomen Keskustalle. Vuorossa on puheenjohtaja Juha Sipilä.

Lassi Puupponen, 61, on johtanut Hämeen ammattikorkeakoulussa Mustialassa pienpanimoyrittäjäkursseja jo parikymmentä vuotta. Hän on itse asiassa kouluttanut kaikki Suomen uuden pienpanimokulttuurin oluenvalmistajat legendaarisesta vuoden 1995 kurssista alkaen.

Kusseilla on käynyt jo hieman vajaat 300 mallaskärpäsen puraisemaa opiskelijaa.

Mustialan opistolla toimii vuonna 1995 perustettu Kuninkaankartanon Panimo ja kartanoravintola Iso Piippu, joka oli viime vuodenvaihteeseen saakka Puupposen vastuulla. Lassi Puupponen vastaa panimon olutmestarina oluiden suunnittelusta ja valmistuksesta.  Tuotenimet on poimittu romanttisesta maalaiskulttuurista: Vouti, Pikkupiika, Renki, Torppari, Pehtoori, Lampuoti.

Hyvä Tuomas vuodelta 2012 luovuttaa tuomaantynnyrin vuoden 2013 Hyvä Tuomas Lassi Puupposelle. © Kuva J.T. Laakso.

Hyvä Tuomas vuodelta 2012 Ilkka Hyttinen (vas) luovuttaa tuomaantynnyrin vuoden 2013 Hyvä Tuomas Lassi Puupposelle lauantaina Helsingissä. © Kuva J.T. Laakso.

Uutuusoluen kehittely saattaa joskus käynnistyä yllättävistä arkielämän tilanteista.

– Vaimolla oli tapana kysyä aamulla, mihin minä olen nyt menossa, Lassi Puupponen kertoo. – En voinut jatkuvasti vastata, että nyt menen piikaa panemaan. Niinpä kehitin uuden Torppari-oluen.

Myöhemmin nimikirjoon on tullut myös muita aiheita. Esimerkiksi Tyyki 20 (7,5 %) on forssalaisen jazztapahtuman 20-vuotisjuhlaportteri. Tänä syksynä tuotannossa oli Ruis-Saison (6,6 %) -niminen kausiolut. Uusin olut on vain parissa kaupassa Forssan tienoolla saatavissa oleva jouluolut Harmaaparta (4,4 %).

Helsingissä Hyvän Tuomaan valmistamaa olutta voi maistella Näköalaravintola Kolmessa Kaisassa Kalliossa. Kaisan Mahti (6,1 %) on saksalaisella reseptillä pantu Kellerbier, vuodesta 2005 alkaen vuosittain valmistettu ravintolan oma nimikko-olut.

Lue lisää:
* Hyvä Tuomas 2013 Lassi Puupposen valmistamien oluiden testiarvioita voit lukea OLUTVERKOSTA!
* Hyvä Tuomas 2013 Lassi Puupponen valmistaa joulusahdin Annan päivänä (9.12.) ja se valmistuu Tuomaan päiväksi (21.12.).

Lue lisää…

Written by Toimittaja

21.12.2013 at 08:55

Skottipanimo BrewDog suunnittelee tekevänsä sahtia!

leave a comment »

Punk-kulttuurin esitaistelijana tutuksi tullut skotlantilainen panimo BrewDog paljastaa suunnittelevansa sahdin valmistamista.  BrewDog Sahti saattaisi olla kuluttajien maisteltavana ensi vuoden 2014 syksyllä.

Keväällä 2007 BrewDog -panimon perustaneet James Watt ja Martin Dickie  kiittelevät Suomen maahantuojaansa  joulutervehdyksessä, jonka Diamond Beverages on tänään (20.12.2013) julkistanut. Tervehdyksessä kiitellään BrewDogin pääpanimomestari Steward Bowmanin antoisasta isännöimisestä Suomen vierailulla lokakuussa.

Kotiin päästyään Bowman oli kertonut tunnistavansa itsensä aika tavalla suomalaiseksi. Hän on paljastanut yrittäneensä valmistaa panimon koekeittiössä oman Sahdin – se voisi olla maisteltavissa ensi vuoden syksynä. ”Mukaan tarvitaan vain jonkin verran onnea…”

– Nostakaamme nyt siis lasi Punk IPAa yhteistyömme kunniaksi, Watt ja Dickie päättävät viestinsä.

Diamond Beverages Oy on ollut vuodesta 2011 – kolme vuotta – BrewDog PLC:n maahantuoja Suomessa.

* Lue: OLUTVERKON Viikon Olut: Punk IPA (5,6 %)

Written by Toimittaja

20.12.2013 at 17:02

Pienpanimoiden ulosmyyntialoitteen tukena 17 edustajaa lähes kaikista hallitus- ja oppositioryhmistä

leave a comment »

Kansanedustaja Eeva-Johanna Elorannan (sd) tekemän lakialoitteen pienpanimoiden ulosmyyntioikeuden helpottamisesta allekirjoitti määräaikaan mennessä 17 kansanedustajaa.

Kansanedustajat ovat Sosialidemokraattien  (9), Perussuomalaisten (3) sekä Keskustan, Vasemmistoliiton, Vihreiden, Ruotsalaisten ja Kokoomuksen, kustakin yksi allekirjottajaa eduskuntaryhmistä. Mukana ovat kaikki hallituspuolueet, kristillisiä lukuunottamatta, ja molemmat oppositiopuolueet.

Eeva-Johanna Eloranta /sd, Jukka Kärnä /sd, Raimo Piirainen /sd, Merja Kuusisto /sd, Mika Kari /sd, Hanna Tainio /sd, Rakel Hiltunen /sd,  Kristiina Salonen /sd, Tytti Tuppurainen /sd, Ritva Elomaa /ps, Olli Immonen /ps, Jari Lindström /ps, Esko Kiviranta /kesk, Jari Myllykoski /vas, Outi Alanko-Kahiluoto /vihr, Stefan Wallin /r,  sekä Ilkka Kanerva /kok.

* Lue lisää: Eduskunta-aloite pienpanimoiden ulosmyynnistä.

Written by Toimittaja

18.12.2013 at 09:59

Olviretken jouluolutsertifikaatit komealle kolmikolle

leave a comment »

Kolme kiinnostavaa jouluolutta eri puolilta maailmaa huomioitiin sunnuntaina (15.12.2013) Kouvolassa erikoisella jouluolutsertifikaatilla. Oluet ovat tanskalaisen Mikkeller-panimon Belgiassa Brouwerij De Proefilla valmistama Santa’s Little Helper 2013 (9,1 %), Stallhagen Ab:n (Suomi, Ahvenanmaa) vain hanassa anniskeltava joulu-uutuus Black Vanilla Cinnamon (6,0 %) ja Ale Smith Brewing Companyn (Kalifornia, USA) YuleSmith Winter Holiday Ale (8,5 %).

* Kaikkien nyt joulusertifikoitujen oluiden testitulokset löytyvät OLUTVERKON arviointisivuilta.

Olutseura Olviretki Kouvolasta on antanut jouluolutsertifikaatteja vuodesta 2002 alkaen Suomessa myytävinä oleville oluille, jotka ovat täyttäneet ”Seitsemän veljeksen jouluolutreglementin”:

”Itse olivat he keittäneet oluensa, muistain tarkasti äitinsä menetystä tämän juoman panossa. Mutta olivatpa sen laittaneet väkevämmäksi tavallista talonpojan olutta. Mustanpunaisena kuohui se kiulussa; ja jos kannullisen sitä nielaisit, tunsitpa hieman huimausta aivossas.” (Kivi, Aleksis 1961 (1870), Seitsemän veljestä. Porvoo: WSOY, s. 124)

 Olviretken myöntämät jouluolutsertifikaatit vuodesta 2002 alkaen:

Lue lisää…

Written by Toimittaja

17.12.2013 at 08:08

%d bloggers like this: